Golden latte

Ingrédients par tasse :
-1 tasse de lait végétal (coco, amande épeautre, ...)
-1 cuillère à café de sirop (coco, agave, ...) selon votre goût
-1 cuillère à café de curcuma
-1 tour de moulin à poivre
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 clou de girofle
-quelques râpures de noix de muscade
-1 badiane (anis étoilé)
-1 cardamome écrasée
-1 rondelle de gingembre frais finement râpée, ou à défaut 1 pincée de gingembre moulu

Progression :
Mettre à chauffer doucement tous les ingrédients sans bouillir. Laisser infuser 10 à 15 minutes et filtrer. A boire chaud ou froid.

Les ingrédients de cette recette sont vegan. C'est une boisson plaisir et réputée détox !

Merci à Olivier Jouannic.

Poulet citron - coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 blancs de poulet
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 échalotes ciselées
-demie botte de coriandre fraîche
-2 limes (citron vert)
-1 cuillère à soupe de graines de sésame
-1 gousse d'ail dégermée et hachée
-3 cuillères à soupe d'eau
-sel fin et gingembre moulu (ou mieux, confit !)

Progression :
Faire blondir les blancs de poulet dans l'huile d'olive avec les graines de sésame et les échalotes ciselées.
Zester les limes avec une râpe fine ; en ajouter la moitié. Déglacer avec le jus des limes et l'eau.
Ajouter la coriandre grossièrement hachée et l'ail. Saler et assaisonner de gingembre.
Couvrir hermétiquement et laisser cuire doucement pendant 20 mn.

Dressage :
Découper les blancs de poulets en lanières. Déposer dans le fond des assiettes. Arroser du jus de cuisson et saupoudrer du reste du zeste de lime. Déposer une pluche de coriandre.

P.S. : Un mojito allongé et bien frais accompagnera et complétera gustativement ce plat.

Tartare de figue, fruits et fromage

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 figues violettes (de Solliès-AOP)
-demi ananas "sweet"
-2 oranges
-petite grappe de raisin blanc
-demi Gaperon (fromage de vache à l'ail et poivre)
-jus d'un demi citron vert
-4 cuillères à soupe de sirop
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive AOP
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Progression :
Laver les figues et les raisins. Éplucher l'orange et l'ananas.
Découper les figues, l'orange, l'ananas et le Gaperon en dés de même taille.
Rassembler ses ingrédients dans un saladier. Arroser avec le sirop et le jus de citron vert.
Laisser infuser pendant 1 à 2 heures au frais.
Disposer dans de petites coupelles et verser un trait de balsamique et d'huile d'olive.

Tarte Cartier

NB : Cette recette est la reprise d'un dessert fait à Rennes en mai 1476 ! Seuls les ingrédients et les quantités sont notées, pas la fabrication ; mais c'est tout de même exceptionnel. Entre (), j'ai mis les ingrédients que j'ai modifié. Tarte délicieuse, moelleuse, et qui n'a pas pris une ride !

Ingrédients pour 8 personnes :
7 œufs
100g de sucre
100g d'amande
100g de fromage frais 0%
350g de beurre (300g de beurre demi-sel)
35g de riz (40g de crème de riz)
demie dragme de safran battu, soit 4g (10 à 12 pistils de safran)
(1 pâte sablée sucrée)

Progression :
Mettre le beurre en pommade.
Dans un saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Verser l'appareil.
Enfourner à 180°C pendant 30 mn.
A déguster tiède.

Soupe de pêche vanillée et billes de melon

Ingrédients pour 4 personnes :
-3 pêches blanches
-200g d'eau
-1/2 gousse de vanille
-40g de miel
-1 melon

Progression :
-Éplucher les pêches. Les couper en quartiers et les mettre dans une petite casserole. Verser dessus l'eau, le miel et la vanille. Cuire à feu doux pendant 15 mn. Retirer la gousse de vanille, mixer et mettre au frais.
-Couper le melon en deux. Faire de grosses billes rondes à l'aide d'une cuillère à racine.
-Dressage : en coupelles ou en assiettes creuses, verser la soupe de pêche, puis disposer les billes de melon. Ajouter une pluche de verveine, de menthe, ou comme ici, de basilic sauvage.

Fraises chantilly et poivron confit

Ingrédients pour 4 personnes :
-300g de fraises de taille moyenne
-150g de crème liquide froide
-100g de mascarpone froid
-1/2 gousse de vanille
-25g de sucre glace
-1/2 citron vert non traité
-1/2 poivron
-20g de sucre semoule

Progression :
-poivron confit : éplucher et retirer les graines et les parties blanches. Mettre le poivron coupé en 4 dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre. Cuire 10 mn environ.
-Laver et couper les fraises sous la collerette.
-Monter la crème chantilly au batteur : rassembler dans la cuve la crème, le mascarpone et la gousse de vanille grattée. Au bout de 3 à 4 mn, quand la crème fait des pointes, ajouter le sucre glace et tourner 30 secondes.
-Dressage : dans des coupelles, disposer les fraises à votre convenance. Coucher de la chantilly à la poche à douille. Déposer des dés de poivron confit sur la chantilly et râper une peau de citron vert sur le dessus.

Crème d'amande

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 oeuf entier
-55g d'amande en poudre
-55g de sucre semoule
-50g de beurre doux
-1/2 gousse de vanille
-autre arôme : rhum, fleur d'oranger, liqueur d'amande...

Progression :
Dans un saladier en verre, mettre le beurre au micro ondes pour l'obtenir en pommade. Ajouter le sucre et fouetter. Gratter la gousse de vanille et mettre les graines. Ajouter les amandes et fouetter. Enfin, verser l'oeuf et tourner au fouet pour obtenir un appareil lisse. Aromatiser selon l'utilisation.

Toasts de chèvre au miel

Ingrédients pour 4 personnes :
-1/2 boule de pain de campagne tranché
-1 bûche de fromage de chèvre
-40 g de beurre fondu
-4 cuillères à soupe de miel liquide
-4 tomates cerise
-mesclun de salade
-vinaigrette

Progression :
Détailler à l'emporte-pièce des rondelles de pain (3/personne) de la même taille que la bûche de chèvre. Les beurrer légèrement avec le beurre fondu. Déposer dessus les tranches de chèvre. Disposer sur le dessus, une petite rondelle de tomate. Napper le tout de fromage de chèvre. Enfourner à 180°C pendant 15 mn.
Pendant ce temps, réaliser une salade avec le mesclun et quelques tomates cerise. Assaisonner de vinaigrette et disposer dans les assiettes.
Dès la sortie des chèvres du four, les disposer dans les assiettes et servir aussitôt.

Petits filets de bœuf à la Strogonov

Ingrédients pour 2 personnes :
-2 filets de bœuf de 170g
-1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
-1 gros oignon rouge
-1 cuillère à soupe de paprika
-15 cl de crème épaisse
-1 cuillère à café de fond de veau lié en poudre
-2 pincées de piment d'Espelette en poudre

Progression :
Découper les filets de bœuf en petits morceaux allongés. Éplucher, laver et émincer le gros oignon. Chauffer une poêle avec l'huile. Quand celle-ci est bien chaude, mettre la viande et les oignons. Colorer à feu vif, rapidement, mais en laissant la viande saignante. Retirer du feu et mettre dans une assiette.
Mettre dans le fonds de la poêle, la crème, le paprika, et le fond de veau lié. Laisser cuire un bouillon tout en remuant au fouet. Pimenter selon votre goût. Remettre la viande dans la sauce au moment de servir.
Accompagner de riz ou d'un mélange de céréales, voire de pâtes fraîches.