Petits filets de bœuf aux shiitakés

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 tranche de rumsteck épaisse de 600g
-4 cuillères à soupe d'huile de sésame
-250g de shiitakés
-3 gousses d'ail
-4 cuillères à soupe de sauce soja
-2 ramequins de jus de veau lié
-2 cuillères à soupe de graines de sésame
-demie botte de coriandre fraîche
-sel fin, piment en poudre

Progression :
-Détailler la tranche de rumsteck en petits filets de 5cm de long sur 1 cm d'épaisseur
-Laver rapidement les shiitakés et les émincer.
-Éplucher, laver, dégermer et écraser l'ail.
-Sauter la viande à feu vif avec la moitié de l'huile de sésame, avec coloration, dans wok ou à défaut dans une poêle. Réserver la viande au chaud. Verser le reste de l'huile de sésame et sauter les champignons et l'ail avec coloration également. Déglacer avec la sauce soja et mouiller avec le jus de veau lié.
-Mélanger la viande et les shiitakés. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment en poudre.
Dressage : dans un saladier/légumier. Saupoudrer de graines de sésame et parsemer de pluches de coriandre.

Côte de veau aux shiitakes et pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 côtes de veau
-60g de beurre doux
-80g de shiitake
-1 échalote
-400g de pomme de terre
-1/2 botte de persil plat
-30g de parmesan

Progression :
-Pomme de terre sautée : éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 1 mm d'épaisseur. Les ranger comme une tarte aux pomme, dans une poêle antiadhésive préalablement beurrée. Cuire sur feu doux jusqu'à coloration. Retourner la galette de pomme de terre et laisser cuire à nouveau. Assaisonner.
-côtes de veau : sauter au beurre les côtes de veau jusqu'à coloration (6 à 8 mn). Retourner-les et ajouter les shiitakes émincés et l'échalote ciselée. Cuire à feu doux comme pour la première face. Assaisonner.
-disposer les côtes dans un plat, en mettant dessus les shiitakes. Saupoudrer et persil haché et de parmesan râpé. Disposer séparément les pommes de terre.

P.S. : Vous pouvez tout aussi bien préparer la recette avec des côtes de porc. De la même manière, vous pouvez remplacer ou mélanger les variétés de champignons selon la saison.