Sabayon aux poires caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes :
Sabayon 
-4 jaunes d’œufs
-80g de sucre semoule
-1 dl de vin blanc sec
-1 demie cuillère à café de fécule de maïs
Poire
-4 poires (conférence, passe-crassane, beurré hardy...)
-50g de sucre
-20g de beurre
-jus d'un demi citron

Progression :
Poire : éplucher et citronner les poires. Les couper en deux, enlever les fils et le coeur. Détailler en cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faire un caramel avec le sucre et le beurre. Jeter les dés de poire dans le caramel et laisser cuire à feu vif pendant 5 mn. Disposer dans de petites coupelles à gratin ou en gobelets de verre.
Sabayon : voir la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=5XO0NHN6ixk

P.S. : la poire peut être remplacée par d'autres fruits, tout comme le liquide du sabayon. Par exemple, un sabayon au champagne sur des fraises au printemps, c'est exceptionnel ! D'autre part, le sabayon apprécie d'être gratiné quelques instants pour lui donner une teinte très lumineuse.

Poire pochée au vin rouge épicé

Poire pochée au vin rouge épicé

Ingrédients pour 4
4 poires
1 citron
75 cl de vin rouge
1 petit verre de liqueur de cassis
150g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 pointe de gingembre en poudre
1 anis étoilé (badiane)
1 pointe de cannelle en poudre

Crème chantilly
150g crème liquide entière
20g sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Décor
amandes effilées torréfiées

Progression
La veille, pocher les poires : Mettre le vin rouge, la crème de cassis, le sucre et les épices à bouillir.
Éplucher les poires. Les évider par le dessous et les citronner. Les plonger dans le sirop bouillant. Cuire 12 mn et laisser refroidir doucement dans le sirop.
Le jour J, monter la chantilly. Dans des coupes, déposer de la chantilly au fond. Déposer dessus la poire préalablement entaillée sur le flanc. Arroser de sirop et parsemer (tiqueter) d'amandes effilées torréfiées.