Salade de crevettes grises marinées

Ingrédients pour 4 personnes :
-200g de crevettes grises décortiquées
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-1 cuillère à soupe d'herbes hachées (ciboulette, basilic, aneth, persil plat...)
-1 poivron rouge
-1 cuillère à soupe de sucre
-muscade râpée
-mesclun de salades

Progression : 
Confire le poivron : éplucher et retirer les graines et parties blanches. Le couper en quatre et le mettre dans une petite casserole. Ajouter un peu d'eau et le sucre. Cuire à feu doux 15 à 20 mn.
Mettre à mariner les crevettes grises : ajouter aux crevettes, le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes hachées, le poivron en dés, du sel fin, du poivre du moulin et de la muscade râpée.
Dressage : disposer en assiette creuse. La marinade sert aussi à assaisonner le mesclun.

Fideua

Fideua

Ingrédients pour 8 personnes

300g de calamar en anneaux

400g de cabillaud en morceaux de 50g

400g de saumon frais en morceaux de 50g

300g de gambas décortiquées

560g de tagliatelles sèches

2 gros oignon ciselés

1 poivron rouge

8 tomates

1 dl d’huile d'olive
piment d'Espelette

safran pistils

4 gousses d’ail frais

1 l de fumet de poisson

Aïoli
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de tournesol
2jaune d'oeuf
3 gousses d'ail frais

Décor
1 citron


Progression
Réaliser une concassée de tomates avec les tomates, un peu d'huile d'olive, l'ail et du piment d'Espelette. Eplucher et tailler en petits dés le poivron. Émincer les gros oignons.
Dans la paëlla, verser l'huile d'olive. Faire revenir les poivrons, puis les oignons, puis l'ail. Saler et mettre la garniture sur l'extérieur. Toujours dans la paëlla, frire les gambas et les anneaux de calamar. Mettre sur le côté extérieur. Sauter les pavés de poisson.
Ajouter la concassée de tomates et les tagliatelles. Remuer le tout pour bien répartir les différents ingrédients.
Verser le fumet et les pistils de safran. Cuire 15 à 20 mn.
Déposer quelques quartiers de citron.
Pour l'aïoli, piler l'ail dégermé et les jaunes d'oeufs. Verser petit à petit les huiles.

Cassolette de fruits de mer

Ingrédients pour 6 personnes :

120g chair de crabe
6 noix de Saint-Jacques
150g crevette rose décortiquée
40g beurre
1 cuillère à café calvados
50g échalote ciselée
1 cuillère à soupe persil haché
quelques feuilles de thym
une pointe de curry en poudre
140g crème épaisse

Progression :

Sauter au beurre les Saint-Jacques, puis ajouter les crevettes. Flamber au calvados et disposer dans une assiette. Dans la poêle, réaliser la sauce. Suer l'échalote ciselée, le persil haché et les feuilles de thym. Ajouter la crème et le curry et laisser réduire jusqu'à consistance nappante. Remettre les Saint-Jacques, les crevettes ainsi que la chair de crabe. Rectifier l'assaisonnement. Disposer en cassolettes chaudes et déguster aussitôt.