Tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 belles tomates à farcir
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-300 g de chair à saucisse
-1 gros oignon
-80 g de champignon de Paris
-50 g de carotte
-30 g de raisins secs
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
Laver les tomates. Retirer le pédoncule et couper le chapeau. Vider l'intérieur ; saler et poivrer. Les disposer dans un plat huilé d'huile d'olive.
Laver, éplucher et émincer l'oignon. Laver et émincer les champignons de Paris.
Sauter la chair à saucisse jusqu'au début de coloration. Ajouter les oignons et champignons. Continuer sur feu vif jusqu'à coloration. Râper le bout de carotte sur la poêlée.
Retirer du feu et mixer grossièrement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les raisins secs.
Farcir les tomates, remettre les chapeaux et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner à 180°C pendant 30 mn environ.

A servir avec une salade, du riz, ...

Rougail

Ingrédients pour 4 personnes :
-500g de tomate charnue bien mûre
-40g de tomate confite
-1 oignon rouge ou 2 échalotes
-2 gousses d'ail
-8g de gingembre frais
-40g de beurre
-sel fin

Progression :
Monder les tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l'eau bouillante. Épépiner et tailler en dés. Tailler la tomate confite en dés.
Éplucher, laver et émincer (ou ciseler selon utilisation) l'oignon ou les échalotes.
Éplucher, laver, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en très petits cubes.
Suer au beurre l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter les tomates, la tomate confite. Cuire entre 3 mn (les tomates sont pas cuites ; à utiliser pour une entrée froide) à 30 mn pour une utilisation en sauce ou en condiment. Rectifier l'assaisonnement de sel fin.

P.S. : pour le rougail saucisse, colorer les saucisses à la poêle ou au barbecue et terminer la cuisson dans le rougail. Accompagner de riz. Le rougail accompagne aussi très bien des gambas ou un poisson meunière.
Cette sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance ou mise en conserve.
Le terme de rougail est la contraction de rouge tomate et d'ail. C'est un plat typique de La Réunion.

Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes :
-6 tomates charnues bien mûres (800 g à 1 kg)
-1 petit concombre
-1/2 poivron rouge
-1/2 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-4 tranches de pain de mie
-demie botte de basilic
-sel fin et piment d'Espelette

Progression :
-monder et épépiner les tomates. Éplucher et épépiner le concombre et le poivron. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et écraser la gousse d'ail.
-tailler tous les légumes en dés. Les mettre à mariner au frais avec l'huile d'olive, le sucre et un peu d'assaisonnement pendant 2 heures minimum. (Réserver un peu de légumes taillés pour le décor).
-détailler de petits croûtons et les torréfier au four à 200°C.
-mixer longuement les légumes et passer au chinois. Allonger d'eau froide pour obtenir 1.5 L de soupe. Rectifier l'assaisonnement.
-verser le gaspacho dans de grands verres ou assiettes creuses. Parsemer de croûtons et déposer une feuille de basilic.