Tartiflette

Ingrédients pour 8 personnes (ou 4 si c'est en plat unique)
-1 kg de pomme de terre
-200 g de lardons "allumette"
-1 gros oignon
-200 g de crème liquide entière
-1 Reblochon
-30 g de beurre
-sel fin et poivre du moulin

Progression
-Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 2/3 mm d'épaisseur. Les blanchir, départ eau froide, pendant 4/5 mn (quand l'eau bout). Les pommes de terre sont presque cuites, mais ne se cassent pas.
-Éplucher, laver et émincer l'oignon.
-Sauter les lardons à sec dans une poêle anti-adhésive, avec une légère coloration. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux 3 mn. Ajouter les pommes de terre et la crème. Assaisonner et mélanger.
-Beurrer un plat à gratin.Verser les pommes de terre.
-Découper le Reblochon en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les répartir sur les pommes de terre.
-Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 mn.

PS : Merci à Gildas B. pour sa recette.

Côte de veau aux shiitakes et pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 côtes de veau
-60g de beurre doux
-80g de shiitake
-1 échalote
-400g de pomme de terre
-1/2 botte de persil plat
-30g de parmesan

Progression :
-Pomme de terre sautée : éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 1 mm d'épaisseur. Les ranger comme une tarte aux pomme, dans une poêle antiadhésive préalablement beurrée. Cuire sur feu doux jusqu'à coloration. Retourner la galette de pomme de terre et laisser cuire à nouveau. Assaisonner.
-côtes de veau : sauter au beurre les côtes de veau jusqu'à coloration (6 à 8 mn). Retourner-les et ajouter les shiitakes émincés et l'échalote ciselée. Cuire à feu doux comme pour la première face. Assaisonner.
-disposer les côtes dans un plat, en mettant dessus les shiitakes. Saupoudrer et persil haché et de parmesan râpé. Disposer séparément les pommes de terre.

P.S. : Vous pouvez tout aussi bien préparer la recette avec des côtes de porc. De la même manière, vous pouvez remplacer ou mélanger les variétés de champignons selon la saison.

Gâteau de pomme de terre au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
-800g de pomme de terre
-100g de beurre doux
-100g de parmesan râpé
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les blanchir à l'eau départ froid. Au premier bouillon, les retirer dans une passoire sans les refroidir à l'eau.
Beurrer copieusement avec la moitié du beurre un moule à charlotte antiadhésif.
Chevaucher les rondelles de pomme de terre, en beurrant et en parsemant de parmesan entre chaque couche. Couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Cuire au four à 180°C pendant 45 mn environ. Démouler.

Pommes de terre Arlie

Pommes Arlie

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles pomme de terre (BF15) de taille identique
150g de gros sel
40g de beurre demi-sel
80g de crème liquide
4 branches de ciboulette
60g de gruyère râpé

Progression :

Laver et frotter les pomme de terre. Les déposer dans un plat sur un lit de gros sel. Enfourner à 175°C pendant 35 à 40 mn. Piquer à l'aide d'un couteau d'office pour vérifier l'à-point de cuisson.

Couper le chapeau et évider soigneusement, sans percer la peau. Avec la pulpe, faire une purée fine ou avec de petits morceaux de pommes de terre. Ajouter la ciboulette ciselée et rectifier l'assaisonnement. Remplir les coques et mettre une couche de gruyère. Gratiner à four très chaud (200°C) pendant 10 mn environ. Déposer le chapeau sur le côté et servir avec une pièce de viande ou poisson.

Gratin de pommes de terre

Gratin de pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes
-800g de pomme de terre
-1 petit verre de lait (100g)
-1 petit verre de crème liquide entière (100g)
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-quelques râpures de muscade
-1 pointe de piment d'Espelette
-sel fin
-40g de beurre
-120g de gruyère râpé

Réalisation
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Mettre à chauffer, le lait, la crème, l'ail, le laurier, et les assaisonnements.
Couper les pommes de terre en fines lamelles (2 mm d'épaisseur). NE PAS les rincer. Les ajouter aussitôt au liquide chaud. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que les lamelles de pomme de terre commencent à ce casser.
Verser dans un plat à gratin bien beurré.
Parsemer de gruyère râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 mn environ.