Soufflé au fromage
0.5 l de lait
40g + 20g de beurre
40g + 20g de farine
120g de gruyère râpé et haché
5 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de lait en poudre
sel, poivre, muscade
Progression
Beurrer et fariner (chemiser) les moules à soufflés avec les 20g de chaque.
Confectionner la sauce béchamel.
Monter les blancs en neige. Incorporer le lait en poudre ; saler.
Mélanger ensemble à la spatule, la béchamel tiède, les blancs en neige et le gruyère râpé et haché.
Mettre dans les moules aux 3/4 et enfourner à 180°C pendant 15 mn environ.
NB : vous pouvez remplacer le gruyère par du bleu, du Comté....
