Semoule de couscous

 Ingrédients pour 8 personnes :

-480 g de semoule moyenne
-600 g d'eau salée
-30 g de beurre

Progression :

Mettre à chauffer l'eau salée. 

Dans une casserole, faire chauffer la semoule avec le beurre, aux alentours de 80°C.  Eteigner le feu dessous et verser l'eau salée bouillante. Couvrir aussitôt et laisser tel quel pendant 3 mn. Egrainer avec une fourchette et servir.

P.S : vous pouvez aromatiser la semoule de plusieurs épices et herbes, selon sa destination (viande, poisson, légumes-taboulé). Vous pouvez également vous en servir en dessert, à condition de ne pas saler l'eau.

Rougail

Ingrédients pour 4 personnes :
-500g de tomate charnue bien mûre
-40g de tomate confite
-1 oignon rouge ou 2 échalotes
-2 gousses d'ail
-8g de gingembre frais
-40g de beurre
-sel fin

Progression :
Monder les tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l'eau bouillante. Épépiner et tailler en dés. Tailler la tomate confite en dés.
Éplucher, laver et émincer (ou ciseler selon utilisation) l'oignon ou les échalotes.
Éplucher, laver, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en très petits cubes.
Suer au beurre l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter les tomates, la tomate confite. Cuire entre 3 mn (les tomates sont pas cuites ; à utiliser pour une entrée froide) à 30 mn pour une utilisation en sauce ou en condiment. Rectifier l'assaisonnement de sel fin.

P.S. : pour le rougail saucisse, colorer les saucisses à la poêle ou au barbecue et terminer la cuisson dans le rougail. Accompagner de riz. Le rougail accompagne aussi très bien des gambas ou un poisson meunière.
Cette sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance ou mise en conserve.
Le terme de rougail est la contraction de rouge tomate et d'ail. C'est un plat typique de La Réunion.

Carottes tournées et glacées

Ingrédients pour 4 personnes :
-800g de carotte sable de taille moyenne
-40g de beurre
-40g de sucre
-1 ramequin d'eau
-sel fin

Progression :
Éplucher et laver les carottes. Les couper en tronçons de 5 à 6 cm de long. Selon le diamètre du tronçon, le couper en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur. Tailler légèrement de façon à obtenir de petits tonneaux allongés.
Mettre les carottes tournées dans un sautoir (casserole plate) et ajouter le beurre, le sucre, l'eau et 2 pincées de sel fin. Couvrir de papier sulfurisé ou d'un couvercle transparent.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites et qu'il ne reste plus de jus. Du coup, le beurre et le sucre vont enrober les carottes et les rendre brillantes (glacées). Attention, dès qu'il n'y a plus de jus, le sucre peut caraméliser ; ce n'est pas un défaut, mais donne un goût plus prononcé ; cela dépend de ce que l'on souhaite.
P.S. : Cela peut se faire tout aussi bien avec des navets, des courgettes... Pour les pommes de terre, ne pas sucrer.

Gâteau de pomme de terre au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
-800g de pomme de terre
-100g de beurre doux
-100g de parmesan râpé
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les blanchir à l'eau départ froid. Au premier bouillon, les retirer dans une passoire sans les refroidir à l'eau.
Beurrer copieusement avec la moitié du beurre un moule à charlotte antiadhésif.
Chevaucher les rondelles de pomme de terre, en beurrant et en parsemant de parmesan entre chaque couche. Couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Cuire au four à 180°C pendant 45 mn environ. Démouler.