Caviar d'aubergine

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 belle aubergine
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 feuilles de laurier
-1 gousse d'ail
-grains de coriandre
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
-Laver et retirer le pédoncule de l'aubergine. La couper en 2 dans le sens de la longueur.
-Éplucher, laver et couper en 2 la gousse d'ail. Retirer le germe.
-A l'aide d'un couteau, entailler profondément la pulpe d'aubergine.
-Disposer dans les fentes, les demies feuilles de laurier, les lamelles de gousse d'ail et les assaisonnements.
-Verser dessus l'huile d'olive.
-Enfourner à 180°C pendant 30 mn.
Après cuisson, retirer les feuilles de laurier. A l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la pulpe de l'aubergine en laissant de côté la peau violette.
-Hacher sur une planche et rectifier l'assaisonnement.

PS. : ajouter quelques gouttes de citron si vous utilisez le caviar pour des toasts ou comme condiment. Vous pouvez mettre d'autres épices à votre convenance, de préférence après cuisson. Convient parfaitement en accompagnement de viande, de thon, d’œufs,... 

Tartiflette

Ingrédients pour 8 personnes (ou 4 si c'est en plat unique)
-1 kg de pomme de terre
-200 g de lardons "allumette"
-1 gros oignon
-200 g de crème liquide entière
-1 Reblochon
-30 g de beurre
-sel fin et poivre du moulin

Progression
-Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 2/3 mm d'épaisseur. Les blanchir, départ eau froide, pendant 4/5 mn (quand l'eau bout). Les pommes de terre sont presque cuites, mais ne se cassent pas.
-Éplucher, laver et émincer l'oignon.
-Sauter les lardons à sec dans une poêle anti-adhésive, avec une légère coloration. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux 3 mn. Ajouter les pommes de terre et la crème. Assaisonner et mélanger.
-Beurrer un plat à gratin.Verser les pommes de terre.
-Découper le Reblochon en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les répartir sur les pommes de terre.
-Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 mn.

PS : Merci à Gildas B. pour sa recette.

Rougail

Ingrédients pour 4 personnes :
-500g de tomate charnue bien mûre
-40g de tomate confite
-1 oignon rouge ou 2 échalotes
-2 gousses d'ail
-8g de gingembre frais
-40g de beurre
-sel fin

Progression :
Monder les tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l'eau bouillante. Épépiner et tailler en dés. Tailler la tomate confite en dés.
Éplucher, laver et émincer (ou ciseler selon utilisation) l'oignon ou les échalotes.
Éplucher, laver, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en très petits cubes.
Suer au beurre l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter les tomates, la tomate confite. Cuire entre 3 mn (les tomates sont pas cuites ; à utiliser pour une entrée froide) à 30 mn pour une utilisation en sauce ou en condiment. Rectifier l'assaisonnement de sel fin.

P.S. : pour le rougail saucisse, colorer les saucisses à la poêle ou au barbecue et terminer la cuisson dans le rougail. Accompagner de riz. Le rougail accompagne aussi très bien des gambas ou un poisson meunière.
Cette sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance ou mise en conserve.
Le terme de rougail est la contraction de rouge tomate et d'ail. C'est un plat typique de La Réunion.

Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes :
-6 tomates charnues bien mûres (800 g à 1 kg)
-1 petit concombre
-1/2 poivron rouge
-1/2 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-4 tranches de pain de mie
-demie botte de basilic
-sel fin et piment d'Espelette

Progression :
-monder et épépiner les tomates. Éplucher et épépiner le concombre et le poivron. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et écraser la gousse d'ail.
-tailler tous les légumes en dés. Les mettre à mariner au frais avec l'huile d'olive, le sucre et un peu d'assaisonnement pendant 2 heures minimum. (Réserver un peu de légumes taillés pour le décor).
-détailler de petits croûtons et les torréfier au four à 200°C.
-mixer longuement les légumes et passer au chinois. Allonger d'eau froide pour obtenir 1.5 L de soupe. Rectifier l'assaisonnement.
-verser le gaspacho dans de grands verres ou assiettes creuses. Parsemer de croûtons et déposer une feuille de basilic.

Émincé de poulet à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 escalopes de poulet
-4 cuillères à soupe d'huile de sésame
-4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
-demi poivron rouge
-120g de navet long Daïkon
-120g de chou chinois Pe-tsaï
-2 ramequins de jus de volaille lié
-50g de germes de soja
-demie botte de coriandre fraîche
-2 cuillères à soupe de graines de sésame
-sel fin, piment en poudre

Progression :
-Détailler les escalopes en lanières.
-Légumes : éplucher le demi poivron rouge et le tailler en fins bâtonnets. De même pour le navet long. Laver et émincer le chou. Rincer les germes de soja.
-Cuissons : sauter vivement (au wok) la viande avec la moitié de l'huile de sésame, avec légère coloration. Réserver la viande au chaud. Verser le reste de l'huile de sésame dans le wok et sauter les légumes ensemble à feu vif. Quand les légumes sont ramollis, remettre la viande dessus. Déglacer avec la sauce soja, puis mouiller avec le jus de volaille lié. Baisser le feu et rectifier l'assaisonnement.
-Dressage : déposer viande, légumes et sauce dans un saladier/légumier. Saupoudrer avec des graines de sésame et parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

P.S. : à servir accompagné de riz parfumé ou de semoule moyenne, assaisonné de 5 épices.

Soupe aux nouilles chinoises

Ingrédients pour 8 personnes :
-2 L de bouillon de volaille "Pho"
-30g de nouilles de riz chinoises
-100g de shiitaké
-100g de carotte
-80g de céleri branche
-100g de courgette
-1/4 de botte de coriandre fraîche
-sel fin, piment en poudre

Progression :
-Préparation des légumes : laver et émincer les shiitakés. Laver, éplucher et tailler en petits cubes la carotte. Laver la courgette et tailler en dés la peau verte. Laver et tailler en dés le céleri branche.
-Mettre à bouillir le bouillon. Y jeter les légumes. Attendre 2 mn et ajouter les nouilles de riz.
-Cuire 3 mn et rectifier l'assaisonnement.
-Servir très chaud en bol avec baguettes pour les nouilles et cuillère pour le bouillon.
En Chine, les soupes se servent après les entrées et viandes. Et avant les desserts.

Carottes tournées et glacées

Ingrédients pour 4 personnes :
-800g de carotte sable de taille moyenne
-40g de beurre
-40g de sucre
-1 ramequin d'eau
-sel fin

Progression :
Éplucher et laver les carottes. Les couper en tronçons de 5 à 6 cm de long. Selon le diamètre du tronçon, le couper en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur. Tailler légèrement de façon à obtenir de petits tonneaux allongés.
Mettre les carottes tournées dans un sautoir (casserole plate) et ajouter le beurre, le sucre, l'eau et 2 pincées de sel fin. Couvrir de papier sulfurisé ou d'un couvercle transparent.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites et qu'il ne reste plus de jus. Du coup, le beurre et le sucre vont enrober les carottes et les rendre brillantes (glacées). Attention, dès qu'il n'y a plus de jus, le sucre peut caraméliser ; ce n'est pas un défaut, mais donne un goût plus prononcé ; cela dépend de ce que l'on souhaite.
P.S. : Cela peut se faire tout aussi bien avec des navets, des courgettes... Pour les pommes de terre, ne pas sucrer.

Gâteau de pomme de terre au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
-800g de pomme de terre
-100g de beurre doux
-100g de parmesan râpé
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les blanchir à l'eau départ froid. Au premier bouillon, les retirer dans une passoire sans les refroidir à l'eau.
Beurrer copieusement avec la moitié du beurre un moule à charlotte antiadhésif.
Chevaucher les rondelles de pomme de terre, en beurrant et en parsemant de parmesan entre chaque couche. Couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Cuire au four à 180°C pendant 45 mn environ. Démouler.

Duo d'asperges au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
base :
-1/2 botte d'asperges blanches
-1/2 botte d'asperges vertes
-1/2 citron
sauce :
-300g de lait
-15g de beurre
-15g de farine
-15g de parmesan râpé
décor :
-bloc de parmesan

Progression :
Éplucher et citronner les asperges. Les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 mn et les refroidir à l'eau aussitôt après.
Sauce : réaliser une sauce béchamel fluide, au parmesan. Saler et poivrer.
Dressage : disposer les asperges chaudes en plat long. Napper de sauce et râper dessus du parmesan.

Poêlée de légumes provençale

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 botte de petits oignons blancs
-4 tomates moyennes
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-12 olives noires
-1/2 fenouil
-2 dl de lait entier
-4 pluches de cerfeuil

Progression :
Couper les oignons à 5-6 cm de haut. Les étuver 12 mn dans une casserole avec un peu d'eau, d'huile d'olive, les olives noires et de sel.
Rôtir à four chaud les tomates ou les faire revenir doucement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonnement de sel et de piment d'Espelette.
Couper finement le fenouil et le mettre dans le lait Cuire 10 mn à feu doux et passer au chinois. Assaisonner de sel fin aux herbes.
Émulsionner le lait en fouettant vigoureusement 1 mn. Dresser comme sur la photo, dans des assiettes creuses chaudes .
P.S : Ce plat peut être servi en entrée ou comme accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Salade Vegan - plateau repas

Ingrédients :
-céréales/féculents : mélange de céréales cuites
-légumes verts : petits pois, brocoli, asperge, radis rose, carotte
-salade : mesclun
-fruits : raisins secs, tomate, poivron
-oléagineux : olives noires, cerneaux de noix et graines de chanvre
-vinaigrette de carotte : jus de carotte, jus de citron, huile d'olive

Précisions :
L'important est d'apporter un peu de toutes les catégories d'aliments ci-dessus (céréales, légumes verts, fruits, oléagineux...). La variété est fonction de la saison. La proportion de céréales/féculents doit être de 50% environ.

Tarte sucrée Butternut

Tarte sucrée butternut

Ingrédients pour 8 personnes

800g de butternut

1/2 litre de lait

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

3 oeufs

110g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

35g de Maïzena

1 pâte brisée ou sablée

graines de courges

Progression

Éplucher et épépiner la butternut. La couper en gros cubes et cuire au lait et gingembre pendant 25 mn. Égoutter et mettre dans un saladier (Il doit y avoir 650g de pulpe). Ajouter la Maïzena et mixer. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé ; mélanger au fouet.

Étaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre environ. Verser l'appareil dedans et saupoudrer le tout de graines de courges.

Enfourner à 180°C pendant 30 mn.

N.B. : J'ai choisi la courge butternut pour sa belle couleur orangée et son goût qui se prête bien aux recettes sucrées. Vous pouvez aromatiser l'appareil à l'alcool d'orange par exemple.

Légumes à la plancha

Légumes à la Plancha

Ingrédients pour 4 

-400 à 500g d'assortiment de légumes d'été : aubergine, courgette, poivron rouge et vert, fenouil, tomate...

-quelques pluches d' herbes fraîches : aneth, persil plat, coriandre

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-assaisonnement : huile d'argan, balsamique, fleur de sel, poivre du moulin

Progression

Préchauffer la Plancha.

Laver et tailler les légumes assez finement (Ne pas les éplucher).

Huiler légèrement la Plancha et sauter séparément les légumes jusqu'à mi-cuisson. Assaisonner aussitôt après cuisson de fleur de sel et de poivre du moulin et laisser refroidir.

Dresser harmonieusement en mélangeant tous les légumes. Arroser d'un trait de balsamique et d'huile d'argan. Déposer quelques pluches d'herbes.

Choux cuisinés

Choux cuisinés

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 choux de Milan (choux vert frisé)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

2 pommes

1 gros oignon

sel et poivre

Progression 

Détacher les feuilles de choux. Ne pas garder les feuilles vert foncé. Laver et retirer les côtes.

Émincer finement. Éplucher, laver et émincer finement le gros oignon. Laver, couper en quatre les pommes et retirer le péricarpe. Couper en gros quartiers.

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et l'eau. Mettre à bouillir et ajouter le choux, l'oignon et les pommes. Cuire à couvert pendant 25 à 30 mn en remuant de temps en temps.

Assaisonner.

P.S. : c'est une bonne base de légumes d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour ce dernier, vous pouvez ajouter des petits dés de céleri.

Pommes de terre Arlie

Pommes Arlie

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles pomme de terre (BF15) de taille identique
150g de gros sel
40g de beurre demi-sel
80g de crème liquide
4 branches de ciboulette
60g de gruyère râpé

Progression :

Laver et frotter les pomme de terre. Les déposer dans un plat sur un lit de gros sel. Enfourner à 175°C pendant 35 à 40 mn. Piquer à l'aide d'un couteau d'office pour vérifier l'à-point de cuisson.

Couper le chapeau et évider soigneusement, sans percer la peau. Avec la pulpe, faire une purée fine ou avec de petits morceaux de pommes de terre. Ajouter la ciboulette ciselée et rectifier l'assaisonnement. Remplir les coques et mettre une couche de gruyère. Gratiner à four très chaud (200°C) pendant 10 mn environ. Déposer le chapeau sur le côté et servir avec une pièce de viande ou poisson.

Salade bretonne

Ingrédients pour 4 personnes

Base
400g d’haricots verts frais
Une botte de tétragone
4 petits artichauts poivrade
250 g de pomme de terre charlotte grenaille
½ scarole ou cœur de laitue
400g de lieu jaune (queue)
Un homard breton de 500 g environ

Sauce gribiche
2 dl d’huile d’arachide
1 jaune d’œuf
20 g de moutarde
2 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
Persil/cerfeuil

Décor
4 œufs
8 tomates cerise jaune/rouge
Persil haché

 Réalisation

La veille ou le matin
Réaliser un ragoût de petits cœurs d'artichauts aux échalotes. Cuire au court-bouillon assaisonné le homard pendant 10 à 12 mn ; le sortir du court-bouillon et le laisser refroidir. Pocher la queue de lieu jaune au court-bouillon puis la détailler en dés. Cuire les haricots verts frais à l'anglaise (départ eau bouillante salée).Verser un trait d’huile d’olive sur la tétragone juste pour la "fatiguer". Cuire à l’eau les pommes de terre grenaille pendant 8 à 10 mn et les éplucher. Cuire les œufs durs.

Le jour J
Confectionner la sauce gribiche : monter une mayonnaise et incorporer le reste des ingrédients, hachés.
Dans un grand plat ou saladier, disposer harmonieusement tous les ingrédients

Moins réputée que la salade niçoise, cette salade bretonne estivale est particulièrement délicieuse et raffinée. Merci Olivier !

Gratin de pommes de terre

Gratin de pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes
-800g de pomme de terre
-1 petit verre de lait (100g)
-1 petit verre de crème liquide entière (100g)
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-quelques râpures de muscade
-1 pointe de piment d'Espelette
-sel fin
-40g de beurre
-120g de gruyère râpé

Réalisation
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Mettre à chauffer, le lait, la crème, l'ail, le laurier, et les assaisonnements.
Couper les pommes de terre en fines lamelles (2 mm d'épaisseur). NE PAS les rincer. Les ajouter aussitôt au liquide chaud. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que les lamelles de pomme de terre commencent à ce casser.
Verser dans un plat à gratin bien beurré.
Parsemer de gruyère râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 mn environ.

Galettes de légumes :  Varia de recettes simples ( spécial étudiants, débutants et personnes pressées !)

Pas trop de préparations ou alors pouvant être faites à l'avance.
Matériel : casserole, poêle à frire, plaques de cuisson et  frigo.

Ingrédients:
Un verre de céréales en flocons (Flocons d'avoine bien sûr mais dans les magasins bios, on trouve des flocons de seigle, de quinoa, de riz et plein d autres ainsi que  des mélanges de flocons).
Un verre de lait (plutôt du lait entier mais on peut aussi mettre du lait en boite ou en poudre allongé d eau). 
Un œuf.
Un bol de  légumes râpés ou émincés (au choix ou mélangés : carottes, courgettes, potiron, potimarron, poireau émincés, panais, oignon ... ou n importe quoi d autre )
Un verre d herbes hachées (Au choix ou mélangés: persil, basilic, ciboulette,  cerfeuil, menthe, sauge hachée très finement, tiges d'oignons, coriandre ....)
Épices au choix : Curry , Garam-Masala, Cumin, Piment en poudre, ou n importe quelle épice que tu aimes.
Sel , poivre.
Huile (olive c'est mieux)
Un demi Oignon (facultatif)

LA VEILLE
Mettre les flocons et le lait dans un saladier, couvrir et  laisser au frigo (ou alors au moins deux heures).

LE JOUR MÊME
Le jour même : mélanger un œuf dans les flocons ainsi que les herbes, les légumes et les épices on doit obtenir une farce de consistance 'purée' pas trop liquide.
Faire frire un demi oignon dans la poêle avec un peu d huile et l ajouter à la farce. 
Puis mettre deux ou trois petits pâtés de farce aux légumes dans la poêle en appuyant un peut.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque coté.
Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Servir seul avec une salade ou à l'apéro(faire de plus petits pâtés) ou en accompagnement de plat.