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Légumes à la plancha


Légumes à la Plancha

Ingrédients pour 4 
-400 à 500g d'assortiment de légumes d'été : aubergine, courgette, poivron rouge et vert, fenouil, tomate...
-quelques pluches d' herbes fraîches : aneth, persil plat, coriandre
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-assaisonnement : huile d'argan, balsamique, fleur de sel, poivre du moulin

Progression
Préchauffer la Plancha.
Laver et tailler les légumes assez finement (Ne pas les éplucher).
Huiler légèrement la Plancha et sauter séparément les légumes jusqu'à mi-cuisson. Assaisonner aussitôt après cuisson de fleur de sel et de poivre du moulin et laisser refroidir.
Dresser harmonieusement en mélangeant tous les légumes. Arroser d'un trait de balsamique et d'huile d'argan. Déposer quelques pluches d'herbes.

Carpaccio de boeuf


Carpaccio de bœuf 

Ingrédients pour 4 personnes
Base
160g de filet de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
fleur de sel
poivre blanc du moulin

Décors
70g de Parmesan râpé
80g de crème épaisse
1/2 botte de basilic
pignon
vinaigre balsamique noir

Progression
Parer le filet de bœuf. L'entourer de film étirable et le placer au congélateur pendant 1 heure.
Dès qu'il est dur en surface, le trancher très finement. Disposer harmonieusement et de façon symétrique les fines tranches de bœuf. Tamponner avec un mélange de vinaigre et d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
Réaliser des tuiles de parmesan : chauffer une poêle. Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond. Mettre de petits tas de Parmesan et cuire des 2 côtés jusqu'à coloration.
Faire de belles quenelles de crème épaisse, planter une tuile et disposer le reste des éléments décoratifs (pignon, basilic et balsamique noir réduit).
Servir bien frais.

Cake aux fruits confits


Cake


Ingrédients pour 6 personnes
280g de farine
1/2 sachet de levure chimique
180g + 20g de beurre doux
180g de sucre semoule
4 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
180g de fruits confits de bonne qualité

Progression 
Dans une calotte en plastique, rendre le beurre pommade au micro ondes pendant 20 secondes environ. Mélanger au fouet avec le sucre. Ajouter les œufs et le rhum, et fouetter à nouveau quelques instants.
Verser le farine et la levure. Mélanger au fouet.
Ajouter les fruits confits.
Beurrer copieusement un moule à cake. verser la pâte et enfourner à 180°C pendant 30 mn environ. Vérifier l'à-point de cuisson avec une pointe de couteau enfoncée à coeur ; celle-ci doit ressortir sèche.

Chocolat chaud à la banane


Chocolat chaud épais


Ingrédients pour 3 personnes
1/2 litre de lait
60g de chocolat noir
60g de sucre cassonnade
1 banane
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Progression
Préchauffer le four et cuire la banane à 180°C pendant 10 mn environ ; celle-ci devient toute noire. La fendre en deux sur la longueur et récupérer la pulpe. Hacher la pulpe.
Mettre tous les ingrédients ensemble à chauffer doucement. Remuer toutes les 30 secondes pour éviter que cela colle au fond de la casserole. Cuire à légers frémissements pendants 5 mn.
Passer au chinois et servir chaud au petit déjeuner ou au goûter.