Potage de potimarron / carotte / châtaigne

Ingrédients pour 8 :
-500g de potimarron
-300g de carotte
-100g de châtaigne grillée
-200g de pomme de terre
-1 L de lait
-1 L d'eau
-1 brick de crème entière liquide (25 cl)
-sel fin, poivre du moulin

Progression :
Éplucher et laver les légumes ; les couper en cubes. Les mettre dans le lait, l'eau et la crème dans une casserole. Porter doucement à ébullition. Cuire pendant 30 mn environ. Mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

Tarte sucrée Butternut

Tarte sucrée butternut

Ingrédients pour 8 personnes

800g de butternut

1/2 litre de lait

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

3 oeufs

110g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

35g de Maïzena

1 pâte brisée ou sablée

graines de courges

Progression

Éplucher et épépiner la butternut. La couper en gros cubes et cuire au lait et gingembre pendant 25 mn. Égoutter et mettre dans un saladier (Il doit y avoir 650g de pulpe). Ajouter la Maïzena et mixer. Ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé ; mélanger au fouet.

Étaler la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre environ. Verser l'appareil dedans et saupoudrer le tout de graines de courges.

Enfourner à 180°C pendant 30 mn.

N.B. : J'ai choisi la courge butternut pour sa belle couleur orangée et son goût qui se prête bien aux recettes sucrées. Vous pouvez aromatiser l'appareil à l'alcool d'orange par exemple.

Petits filets de bœuf à la Strogonov

Ingrédients pour 2 personnes :
-2 filets de bœuf de 170g
-1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
-1 gros oignon rouge
-1 cuillère à soupe de paprika
-15 cl de crème épaisse
-1 cuillère à café de fond de veau lié en poudre
-2 pincées de piment d'Espelette en poudre

Progression :
Découper les filets de bœuf en petits morceaux allongés. Éplucher, laver et émincer le gros oignon. Chauffer une poêle avec l'huile. Quand celle-ci est bien chaude, mettre la viande et les oignons. Colorer à feu vif, rapidement, mais en laissant la viande saignante. Retirer du feu et mettre dans une assiette.
Mettre dans le fonds de la poêle, la crème, le paprika, et le fond de veau lié. Laisser cuire un bouillon tout en remuant au fouet. Pimenter selon votre goût. Remettre la viande dans la sauce au moment de servir.
Accompagner de riz ou d'un mélange de céréales, voire de pâtes fraîches.

Gâteau Breton

Gâteau Breton

Ingrédients pour 6 personnes

- 250g de beurre demi-sel

- 250g de sucre

- 90g de jaune d’œuf (4 à 5)

- 315g de farine

- 1/4 de sachet de levure chimique

- 1 bouchon de rhum

- 1 œuf pour la dorure

Rougets à la plancha

Rougets à la plancha, lentins de chêne et marinière de palourdes

Ingrédients pour 3 personnes

3 beaux rougets

40g de beurre

250g de lentins de chêne

1/2 botte d'asperge violette

300g de palourde

2 gousses d'ail nouveau

Assaisonnements

Progression

Demander à votre poissonnier de vider et écailler vos rougets.

Couper assez grossièrement vos lentins de chêne. 

Couper en tronçons les pointes d'asperges et les pocher 2 mn à l'eau bouillante. Refroidir.

Fondre le beurre et enduire les rougets au pinceau. Les déposer sur la plancha préchauffée. Les retourner régulièrement pendant  10 mn. Au bout de 5 mn, ajouter sur un côté de la plancha, les lentins de chênes. Puis 2 mn après, les asperges et enfin les palourdes et l'ail nouveau écrasé.

Dresser sur plat.

Légumes à la plancha

Légumes à la Plancha

Ingrédients pour 4 

-400 à 500g d'assortiment de légumes d'été : aubergine, courgette, poivron rouge et vert, fenouil, tomate...

-quelques pluches d' herbes fraîches : aneth, persil plat, coriandre

-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

-assaisonnement : huile d'argan, balsamique, fleur de sel, poivre du moulin

Progression

Préchauffer la Plancha.

Laver et tailler les légumes assez finement (Ne pas les éplucher).

Huiler légèrement la Plancha et sauter séparément les légumes jusqu'à mi-cuisson. Assaisonner aussitôt après cuisson de fleur de sel et de poivre du moulin et laisser refroidir.

Dresser harmonieusement en mélangeant tous les légumes. Arroser d'un trait de balsamique et d'huile d'argan. Déposer quelques pluches d'herbes.

Carpaccio de boeuf

Carpaccio de bœuf 

Ingrédients pour 4 personnes

Base

160g de filet de bœuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

fleur de sel

poivre blanc du moulin

Décors

70g de Parmesan râpé

80g de crème épaisse

1/2 botte de basilic

pignon

vinaigre balsamique noir

Progression

Parer le filet de bœuf. L'entourer de film étirable et le placer au congélateur pendant 1 heure.

Dès qu'il est dur en surface, le trancher très finement. Disposer harmonieusement et de façon symétrique les fines tranches de bœuf. Tamponner avec un mélange de vinaigre et d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.

Réaliser des tuiles de parmesan : chauffer une poêle. Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond. Mettre de petits tas de Parmesan et cuire des 2 côtés jusqu'à coloration.

Faire de belles quenelles de crème épaisse, planter une tuile et disposer le reste des éléments décoratifs (pignon, basilic et balsamique noir réduit).

Servir bien frais.

Cake aux fruits confits

Cake

Ingrédients pour 6 personnes
280g de farine
1/2 sachet de levure chimique
180g + 20g de beurre doux
180g de sucre semoule
4 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
180g de fruits confits de bonne qualité

Progression 
Dans une calotte en plastique, rendre le beurre pommade au micro ondes pendant 20 secondes environ. Mélanger au fouet avec le sucre. Ajouter les œufs et le rhum, et fouetter à nouveau quelques instants.
Verser le farine et la levure. Mélanger au fouet.
Ajouter les fruits confits.
Beurrer copieusement un moule à cake. verser la pâte et enfourner à 180°C pendant 30 mn environ. Vérifier l'à-point de cuisson avec une pointe de couteau enfoncée à coeur ; celle-ci doit ressortir sèche.

Chocolat chaud à la banane

Chocolat chaud épais

Ingrédients pour 3 personnes
1/2 litre de lait
60g de chocolat noir
60g de sucre cassonnade
1 banane
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Progression
Préchauffer le four et cuire la banane à 180°C pendant 10 mn environ ; celle-ci devient toute noire. La fendre en deux sur la longueur et récupérer la pulpe. Hacher la pulpe.
Mettre tous les ingrédients ensemble à chauffer doucement. Remuer toutes les 30 secondes pour éviter que cela colle au fond de la casserole. Cuire à légers frémissements pendants 5 mn.
Passer au chinois et servir chaud au petit déjeuner ou au goûter.

Choux cuisinés

Choux cuisinés

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 choux de Milan (choux vert frisé)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

2 pommes

1 gros oignon

sel et poivre

Progression 

Détacher les feuilles de choux. Ne pas garder les feuilles vert foncé. Laver et retirer les côtes.

Émincer finement. Éplucher, laver et émincer finement le gros oignon. Laver, couper en quatre les pommes et retirer le péricarpe. Couper en gros quartiers.

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et l'eau. Mettre à bouillir et ajouter le choux, l'oignon et les pommes. Cuire à couvert pendant 25 à 30 mn en remuant de temps en temps.

Assaisonner.

P.S. : c'est une bonne base de légumes d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour ce dernier, vous pouvez ajouter des petits dés de céleri.

Vin chaud, vin de Noël

Vin chaud

Ingrédients pour 6 personnes
1/2 L de vin rouge
1 verre d'eau
70g de sucre
le jus d'un demi citron
le zeste finement râpé d'un quart d'orange
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de gingembre
1 clou de girofle


Progression
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser 5 mn. Passer à travers une passoire très fine et boire aussitôt.