Carpaccio de boeuf

Carpaccio de bœuf 

Ingrédients pour 4 personnes

Base

160g de filet de bœuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

fleur de sel

poivre blanc du moulin

Décors

70g de Parmesan râpé

80g de crème épaisse

1/2 botte de basilic

pignon

vinaigre balsamique noir

Progression

Parer le filet de bœuf. L'entourer de film étirable et le placer au congélateur pendant 1 heure.

Dès qu'il est dur en surface, le trancher très finement. Disposer harmonieusement et de façon symétrique les fines tranches de bœuf. Tamponner avec un mélange de vinaigre et d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.

Réaliser des tuiles de parmesan : chauffer une poêle. Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond. Mettre de petits tas de Parmesan et cuire des 2 côtés jusqu'à coloration.

Faire de belles quenelles de crème épaisse, planter une tuile et disposer le reste des éléments décoratifs (pignon, basilic et balsamique noir réduit).

Servir bien frais.