Rougets à la plancha

Rougets à la plancha, lentins de chêne et marinière de palourdes

Ingrédients pour 3 personnes

3 beaux rougets

40g de beurre

250g de lentins de chêne

1/2 botte d'asperge violette

300g de palourde

2 gousses d'ail nouveau

Assaisonnements

Progression

Demander à votre poissonnier de vider et écailler vos rougets.

Couper assez grossièrement vos lentins de chêne. 

Couper en tronçons les pointes d'asperges et les pocher 2 mn à l'eau bouillante. Refroidir.

Fondre le beurre et enduire les rougets au pinceau. Les déposer sur la plancha préchauffée. Les retourner régulièrement pendant  10 mn. Au bout de 5 mn, ajouter sur un côté de la plancha, les lentins de chênes. Puis 2 mn après, les asperges et enfin les palourdes et l'ail nouveau écrasé.

Dresser sur plat.