Pommes de terre Arlie

Pommes Arlie

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles pomme de terre (BF15) de taille identique
150g de gros sel
40g de beurre demi-sel
80g de crème liquide
4 branches de ciboulette
60g de gruyère râpé

Progression :

Laver et frotter les pomme de terre. Les déposer dans un plat sur un lit de gros sel. Enfourner à 175°C pendant 35 à 40 mn. Piquer à l'aide d'un couteau d'office pour vérifier l'à-point de cuisson.

Couper le chapeau et évider soigneusement, sans percer la peau. Avec la pulpe, faire une purée fine ou avec de petits morceaux de pommes de terre. Ajouter la ciboulette ciselée et rectifier l'assaisonnement. Remplir les coques et mettre une couche de gruyère. Gratiner à four très chaud (200°C) pendant 10 mn environ. Déposer le chapeau sur le côté et servir avec une pièce de viande ou poisson.

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage

Ingrédients pour 6 personnes
0.5 l de lait
40g + 20g de beurre
40g + 20g de farine
120g de gruyère râpé et haché
5 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de lait en poudre
sel, poivre, muscade

Progression
Beurrer et fariner (chemiser) les moules à soufflés avec les 20g de chaque.
Confectionner la sauce béchamel.
Monter les blancs en neige. Incorporer le lait en poudre ; saler.
Mélanger ensemble à la spatule, la béchamel tiède, les blancs en neige et le gruyère râpé et haché.
Mettre dans les moules aux 3/4 et enfourner à 180°C pendant 15 mn environ.
NB : vous pouvez remplacer le gruyère par du bleu, du Comté....

Gaufre

Gaufre

Ingrédients pour 6 personnes
340g de farine
80g de sucre
1/2 l de lait
100g de beurre fondu
2 oeufs
1 bouchon de rhum
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique

Progression
Mélanger au fouet dans un saladier, la farine et le sucre. Ajouter les œufs, le rhum, le beurre fondu, l'huile et la levure. Verser la moitié du lait et fouetter vigoureusement pendant 2 mn. Verser le reste de lait et tourner. Chauffer le gaufrier et cuire. Les déposer sur grille pour éviter la condensation. Déguster avec du sucre glace, de la chantilly, de la sauce chocolat, du coulis de fruits....

Moules au curry / Mouclade

Moules au curry

Ingrédients pour 4 personnes (plat principal)

1.2 kg de moules débyssussées, grattées et lavées

2 échalotes

1 belle branche de persil

30g de beurre doux

1 petit verre de vin blanc sec

2dl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de farine ou fleur de maïs

1 pointe de gingembre en poudre

Progression

Éplucher et laver les échalotes ; les ciseler. Laver, essorer et équeuter le persil ; le hacher.

Dans une grande casserole, fondre le beurre et faire suer les échalotes et le persil. Verser les moules et le vin blanc. Couvrir aussitôt et porter à feu vif. Cuire 3 à 4 minutes.

Verser le jus de cuisson dans une petite russe tout en gardant les moules au chaud et couvertes. Ajouter la crème dans le jus de cuisson et réduire de moitié à feu vif . 

Délayer la farine dans un peu d'eau froide. Verser sur la sauce bouillante tout en remuant au fouet. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre, ainsi que de gingembre.

Servir les moules nappées de sauce dans des coupelles ou assiettes creuses.

Accompagner de frites maison.

Salade bretonne

Ingrédients pour 4 personnes

Base
400g d’haricots verts frais
Une botte de tétragone
4 petits artichauts poivrade
250 g de pomme de terre charlotte grenaille
½ scarole ou cœur de laitue
400g de lieu jaune (queue)
Un homard breton de 500 g environ

Sauce gribiche
2 dl d’huile d’arachide
1 jaune d’œuf
20 g de moutarde
2 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
Persil/cerfeuil

Décor
4 œufs
8 tomates cerise jaune/rouge
Persil haché

 Réalisation

La veille ou le matin
Réaliser un ragoût de petits cœurs d'artichauts aux échalotes. Cuire au court-bouillon assaisonné le homard pendant 10 à 12 mn ; le sortir du court-bouillon et le laisser refroidir. Pocher la queue de lieu jaune au court-bouillon puis la détailler en dés. Cuire les haricots verts frais à l'anglaise (départ eau bouillante salée).Verser un trait d’huile d’olive sur la tétragone juste pour la "fatiguer". Cuire à l’eau les pommes de terre grenaille pendant 8 à 10 mn et les éplucher. Cuire les œufs durs.

Le jour J
Confectionner la sauce gribiche : monter une mayonnaise et incorporer le reste des ingrédients, hachés.
Dans un grand plat ou saladier, disposer harmonieusement tous les ingrédients

Moins réputée que la salade niçoise, cette salade bretonne estivale est particulièrement délicieuse et raffinée. Merci Olivier !

Gratin de pommes de terre

Gratin de pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes
-800g de pomme de terre
-1 petit verre de lait (100g)
-1 petit verre de crème liquide entière (100g)
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-quelques râpures de muscade
-1 pointe de piment d'Espelette
-sel fin
-40g de beurre
-120g de gruyère râpé

Réalisation
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Mettre à chauffer, le lait, la crème, l'ail, le laurier, et les assaisonnements.
Couper les pommes de terre en fines lamelles (2 mm d'épaisseur). NE PAS les rincer. Les ajouter aussitôt au liquide chaud. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que les lamelles de pomme de terre commencent à ce casser.
Verser dans un plat à gratin bien beurré.
Parsemer de gruyère râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 mn environ.

Smoothie d'ananas

Smoothie d'ananas

Ingrédients pour 5 personnes
1 ananas bien mûr
1 banane
1/2 jus de citron
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum

Progression
Parer l'ananas et le couper en gros dés. Éplucher la banane et la couper en rondelles. Passer tous les ingrédients au blender pendant 2 mn. Servir bien frais. Vous pouvez ajouter dans le blender de la glace noix de coco ou fruits de la passion.

Poulet rôti vallée d'Auge

Poulet rôti vallée d'Auge

Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet fermier de 1.6 kg
100g de beurre AOP d'Isigny
3 pommes
2 gros oignons
1 échalote
4 dl de cidre AOP du Pays d'Auge
2.5 dl de crème AOP d'Isigny
30g de fécule

Progression
Mettre le poulet dans une grande casserole, le recouvrir d'eau et le porter à ébullition quelques minutes. L'égoutter. Dans une cocotte en fonte, faire colorer le poulet sur toutes les faces avec la moitié du beurre. L'enfourner à 180°C pour 1h45 environ. Au bout d'une heure, l'arroser avec le cidre, puis 20 mn avant la fin, verser la crème. Retourner le poulet tous les quarts d'heure.
Éplucher, laver et émincer les gros oignon et l'échalote. Laver les pommes sans les éplucher. Les couper en 2, les évider et les émincer. Sauter ensemble dans une poêle, oignon, échalote et pomme.
Une fois le poulet cuit, le déposer sur planche et le couper en morceaux. Réduire la sauce à feu doux puis la lier avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Assaisonner la sauce puis la remettre dans la cocotte. Déposer les morceaux de poulet dans la sauce. Disposer la garniture par dessus. Reporter le tout pour 15 mn au four.

Fideua

Fideua

Ingrédients pour 8 personnes

300g de calamar en anneaux

400g de cabillaud en morceaux de 50g

400g de saumon frais en morceaux de 50g

300g de gambas décortiquées

560g de tagliatelles sèches

2 gros oignon ciselés

1 poivron rouge

8 tomates

1 dl d’huile d'olive
piment d'Espelette

safran pistils

4 gousses d’ail frais

1 l de fumet de poisson

Aïoli
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de tournesol
2jaune d'oeuf
3 gousses d'ail frais

Décor
1 citron


Progression
Réaliser une concassée de tomates avec les tomates, un peu d'huile d'olive, l'ail et du piment d'Espelette. Eplucher et tailler en petits dés le poivron. Émincer les gros oignons.
Dans la paëlla, verser l'huile d'olive. Faire revenir les poivrons, puis les oignons, puis l'ail. Saler et mettre la garniture sur l'extérieur. Toujours dans la paëlla, frire les gambas et les anneaux de calamar. Mettre sur le côté extérieur. Sauter les pavés de poisson.
Ajouter la concassée de tomates et les tagliatelles. Remuer le tout pour bien répartir les différents ingrédients.
Verser le fumet et les pistils de safran. Cuire 15 à 20 mn.
Déposer quelques quartiers de citron.
Pour l'aïoli, piler l'ail dégermé et les jaunes d'oeufs. Verser petit à petit les huiles.

Poire pochée au vin rouge épicé

Poire pochée au vin rouge épicé

Ingrédients pour 4
4 poires
1 citron
75 cl de vin rouge
1 petit verre de liqueur de cassis
150g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 pointe de gingembre en poudre
1 anis étoilé (badiane)
1 pointe de cannelle en poudre

Crème chantilly
150g crème liquide entière
20g sucre glace
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Décor
amandes effilées torréfiées

Progression
La veille, pocher les poires : Mettre le vin rouge, la crème de cassis, le sucre et les épices à bouillir.
Éplucher les poires. Les évider par le dessous et les citronner. Les plonger dans le sirop bouillant. Cuire 12 mn et laisser refroidir doucement dans le sirop.
Le jour J, monter la chantilly. Dans des coupes, déposer de la chantilly au fond. Déposer dessus la poire préalablement entaillée sur le flanc. Arroser de sirop et parsemer (tiqueter) d'amandes effilées torréfiées.

Crêpes

Crêpes

Ingrédients (pour 12 crêpes de 20 cm de diamètre)
-2,5 dl de lait (250g)
-125g de farine
-2 oeufs
-2 sachets de sucre vanillé
-40g d'huile ou beurre noisette
-1 cuillère à soupe de rhum

Progression
Mélanger au fouet dans un saladier, la farine et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs, l'huile ou le beurre et le rhum. Verser un quart du lait et mélanger le tout. Tourner vigoureusement 30 secondes pour obtenir une pâte lisse sans grumeau. Verser la moitié du lait restant et mélanger. Verser enfin le reste du lait et mélanger à nouveau. Cuire dans une poêle à crêpes. Accompagner de sucre, de confiture, de miel ou de pâte à tartiner au chocolat.

Filet de cabillaud rôti terre et mer

Filet de cabillaud rôti terre et mer

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pavés de cabillaud
-1 cuillère à soupe de poudre d'algues séchées
-1 cuillère à café de piment d'Espelette
-1 cuillère à café de fleur de sel
-2 cuillères à soupe de chapelure blonde

Progression :
Mélanger dans un saladier les algues, le piment, la fleur de sel et la chapelure. Enrober les pavés de cabillaud de ce mélange. Déposer le poisson sur une plaque anti-adhésive. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 à 8 mn. Servir sans sauce avec les légumes de votre choix (gratin de pomme de terre, brocoli...).