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Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé

Pain de Gênes sans gluten

 Ingrédients pour 8 personnes

-200 g beurre doux en pommade

-250 g amande en poudre

-180 g sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-4 oeufs 

-1 petit verre de Cointreau

-125 g fécule de pomme de terre

-1 sachet de levure chimique

Progression

Mélanger le beurre et l'amande en poudre au fouet dans un cul-de-poule. Ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter un à un les oeufs et battre au fouet quelques instants. Ajouter le reste des ingrédients et tourner pour homogénéiser l'ensemble.

Beurre un moule de 25 à 27 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 40 mn. Démouler sur grille.

Semoule de couscous

 Ingrédients pour 8 personnes :

-480 g de semoule moyenne
-600 g d'eau salée
-30 g de beurre

Progression :

Mettre à chauffer l'eau salée. 

Dans une casserole, faire chauffer la semoule avec le beurre, aux alentours de 80°C.  Eteigner le feu dessous et verser l'eau salée bouillante. Couvrir aussitôt et laisser tel quel pendant 3 mn. Egrainer avec une fourchette et servir.

P.S : vous pouvez aromatiser la semoule de plusieurs épices et herbes, selon sa destination (viande, poisson, légumes-taboulé). Vous pouvez également vous en servir en dessert, à condition de ne pas saler l'eau.

Golden latte

Ingrédients par tasse :
-1 tasse de lait végétal (coco, amande épeautre, ...)
-1 cuillère à café de sirop (coco, agave, ...) selon votre goût
-1 cuillère à café de curcuma
-1 tour de moulin à poivre
-1 pincée de cannelle en poudre
-1 clou de girofle
-quelques râpures de noix de muscade
-1 badiane (anis étoilé)
-1 cardamome écrasée
-1 rondelle de gingembre frais finement râpée, ou à défaut 1 pincée de gingembre moulu

Progression :
Mettre à chauffer doucement tous les ingrédients sans bouillir. Laisser infuser 10 à 15 minutes et filtrer. A boire chaud ou froid.

Les ingrédients de cette recette sont vegan. C'est une boisson plaisir et réputée détox !

Merci à Olivier Jouannic.

Pain rustique

Ingrédients pour 5/6 :
-300g de farine de blé T45
-10g de farine de blé noir
-170g d'eau tiède
-10g de sucre
-8g de levure de boulanger fraîche
-3g de sel fin

Progression :
-Mettre dans une cuve de batteur les farines et le sucre. Tourner avec le crochet doucement. Ajouter la levure puis l'eau. Faire pétrir doucement pendant 10 mn et ajouter le sel fin. Mettre en vitesse plus rapide pendant 8 mn.
Mettre la cuve du batteur sans le crochet dans le four préchauffé à 30°C pendant 45 mn à 1h. Penser à couvrir la cuve d'un linge, sans toucher la pâte ! (C'est le pointage)
Remettre le crochet et pétrir à nouveau 2 à 3 mn (rompre la pâte)
Fariner votre planche à découper (bois ou plastique) et déposer la boule de pâte dessus. Laisser lever dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière (sans torchon dessus) et des courants d'air. Quand la pâte a gonflé presque du double (c'est l'apprêt), préchauffer le four à 220°C avec la tôle noire.
Glisser la pâte sur la tôle noire et faire des incisions assez profondes au cutter (c'est le grignage). Enfourner avec 2/3 cuillères à soupe d'eau versées à même le bas du four ou dans une coupelle.
Cuire 25 à 35 mn jusqu'à une belle coloration rousse. Après cuisson, le déposer sur une grille pour que la croûte dessèche bien (c'est le ressuyage).
Le pain bien cuit, quand on le tapote, a bruit caractéristique, sec.

P.S. : le sucre est mis pour débuter la fermentation ; il ne se sentira presque plus une fois cuit. La levure sèche demande un temps de pointage nettement plus long. Des graines, épices, herbes ou autres peuvent être ajoutées à la pâte après le pointage. Plusieurs formes sont applicables à la pâte (boule, épi, couronne, tabatière...). Pour le pain au levain, faut s'y prendre la veille !

Tarte au citron meringée

Ingrédients pour 6 :
Pâte brisée sucrée
-150g farine
-75g beurre doux
-25g sucre glace
-1 œuf

Appareil citron
-150g de jus de citron + 50g eau
-2 œufs + 2 jaunes
-60g sucre semoule
-15g de poudre à crème (fleur de maïs)
-110g de crème liquide
-50g beurre doux

Meringue italienne
-2 blancs d’œuf
-140g sucre semoule
-35g eau

Progression :
Réaliser la pâte brisée sucrée. Foncer un cercle à tarte et cuire à blanc : mettre du papier film à l'intérieur du fond de tarte, puis de la farine ; replier le papier film et enfourner à 175°C pendant 25 mn environ. Retirer le film et la farine. remettre au four 10 mn pour finir de cuire le dessous.
Pour l'appareil citron : blanchir les œufs et le jaune avec le sucre. Verser le jus de citron et l'eau chauds dessus. Cuire au fouet comme une crème pâtissière. A jouter la crème hors du feu puis le beurre. Étaler l'appareil citron sur le fond de tarte. Lisser à la cuillère ou à la spatule.
Meringue italienne : Cuire l'eau et le sucre à 118°C. Verser sur les blancs montés en neige (commencer de les monter quand le sirop atteint 110°C). Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=RgnAV_Vba6c
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée,  faire des pointes

Tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 belles tomates à farcir
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-300 g de chair à saucisse
-1 gros oignon
-80 g de champignon de Paris
-50 g de carotte
-30 g de raisins secs
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
Laver les tomates. Retirer le pédoncule et couper le chapeau. Vider l'intérieur ; saler et poivrer. Les disposer dans un plat huilé d'huile d'olive.
Laver, éplucher et émincer l'oignon. Laver et émincer les champignons de Paris.
Sauter la chair à saucisse jusqu'au début de coloration. Ajouter les oignons et champignons. Continuer sur feu vif jusqu'à coloration. Râper le bout de carotte sur la poêlée.
Retirer du feu et mixer grossièrement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les raisins secs.
Farcir les tomates, remettre les chapeaux et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner à 180°C pendant 30 mn environ.

A servir avec une salade, du riz, ...

Caviar d'aubergine

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 belle aubergine
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 feuilles de laurier
-1 gousse d'ail
-grains de coriandre
-sel fin et poivre du moulin

Progression :
-Laver et retirer le pédoncule de l'aubergine. La couper en 2 dans le sens de la longueur.
-Éplucher, laver et couper en 2 la gousse d'ail. Retirer le germe.
-A l'aide d'un couteau, entailler profondément la pulpe d'aubergine.
-Disposer dans les fentes, les demies feuilles de laurier, les lamelles de gousse d'ail et les assaisonnements.
-Verser dessus l'huile d'olive.
-Enfourner à 180°C pendant 30 mn.
Après cuisson, retirer les feuilles de laurier. A l'aide d'une cuillère à soupe, retirer la pulpe de l'aubergine en laissant de côté la peau violette.
-Hacher sur une planche et rectifier l'assaisonnement.

PS. : ajouter quelques gouttes de citron si vous utilisez le caviar pour des toasts ou comme condiment. Vous pouvez mettre d'autres épices à votre convenance, de préférence après cuisson. Convient parfaitement en accompagnement de viande, de thon, d’œufs,... 

Tartiflette

Ingrédients pour 8 personnes (ou 4 si c'est en plat unique)
-1 kg de pomme de terre
-200 g de lardons "allumette"
-1 gros oignon
-200 g de crème liquide entière
-1 Reblochon
-30 g de beurre
-sel fin et poivre du moulin

Progression
-Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en rondelles de 2/3 mm d'épaisseur. Les blanchir, départ eau froide, pendant 4/5 mn (quand l'eau bout). Les pommes de terre sont presque cuites, mais ne se cassent pas.
-Éplucher, laver et émincer l'oignon.
-Sauter les lardons à sec dans une poêle anti-adhésive, avec une légère coloration. Ajouter l'oignon et cuire à feu doux 3 mn. Ajouter les pommes de terre et la crème. Assaisonner et mélanger.
-Beurrer un plat à gratin.Verser les pommes de terre.
-Découper le Reblochon en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les répartir sur les pommes de terre.
-Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 mn.

PS : Merci à Gildas B. pour sa recette.