Carpaccio de boeuf

Carpaccio de bœuf 

Ingrédients pour 4 personnes

Base

160g de filet de bœuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

fleur de sel

poivre blanc du moulin

Décors

70g de Parmesan râpé

80g de crème épaisse

1/2 botte de basilic

pignon

vinaigre balsamique noir

Progression

Parer le filet de bœuf. L'entourer de film étirable et le placer au congélateur pendant 1 heure.

Dès qu'il est dur en surface, le trancher très finement. Disposer harmonieusement et de façon symétrique les fines tranches de bœuf. Tamponner avec un mélange de vinaigre et d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.

Réaliser des tuiles de parmesan : chauffer une poêle. Disposer une feuille de papier sulfurisé au fond. Mettre de petits tas de Parmesan et cuire des 2 côtés jusqu'à coloration.

Faire de belles quenelles de crème épaisse, planter une tuile et disposer le reste des éléments décoratifs (pignon, basilic et balsamique noir réduit).

Servir bien frais.

Cake aux fruits confits

Cake

Ingrédients pour 6 personnes
280g de farine
1/2 sachet de levure chimique
180g + 20g de beurre doux
180g de sucre semoule
4 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
180g de fruits confits de bonne qualité

Progression 
Dans une calotte en plastique, rendre le beurre pommade au micro ondes pendant 20 secondes environ. Mélanger au fouet avec le sucre. Ajouter les œufs et le rhum, et fouetter à nouveau quelques instants.
Verser le farine et la levure. Mélanger au fouet.
Ajouter les fruits confits.
Beurrer copieusement un moule à cake. verser la pâte et enfourner à 180°C pendant 30 mn environ. Vérifier l'à-point de cuisson avec une pointe de couteau enfoncée à coeur ; celle-ci doit ressortir sèche.

Chocolat chaud à la banane

Chocolat chaud épais

Ingrédients pour 3 personnes
1/2 litre de lait
60g de chocolat noir
60g de sucre cassonnade
1 banane
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Progression
Préchauffer le four et cuire la banane à 180°C pendant 10 mn environ ; celle-ci devient toute noire. La fendre en deux sur la longueur et récupérer la pulpe. Hacher la pulpe.
Mettre tous les ingrédients ensemble à chauffer doucement. Remuer toutes les 30 secondes pour éviter que cela colle au fond de la casserole. Cuire à légers frémissements pendants 5 mn.
Passer au chinois et servir chaud au petit déjeuner ou au goûter.

Choux cuisinés

Choux cuisinés

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 choux de Milan (choux vert frisé)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

2 pommes

1 gros oignon

sel et poivre

Progression 

Détacher les feuilles de choux. Ne pas garder les feuilles vert foncé. Laver et retirer les côtes.

Émincer finement. Éplucher, laver et émincer finement le gros oignon. Laver, couper en quatre les pommes et retirer le péricarpe. Couper en gros quartiers.

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et l'eau. Mettre à bouillir et ajouter le choux, l'oignon et les pommes. Cuire à couvert pendant 25 à 30 mn en remuant de temps en temps.

Assaisonner.

P.S. : c'est une bonne base de légumes d'accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour ce dernier, vous pouvez ajouter des petits dés de céleri.

Vin chaud, vin de Noël

Vin chaud

Ingrédients pour 6 personnes
1/2 L de vin rouge
1 verre d'eau
70g de sucre
le jus d'un demi citron
le zeste finement râpé d'un quart d'orange
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de gingembre
1 clou de girofle


Progression
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser 5 mn. Passer à travers une passoire très fine et boire aussitôt.

Pommes de terre Arlie

Pommes Arlie

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles pomme de terre (BF15) de taille identique
150g de gros sel
40g de beurre demi-sel
80g de crème liquide
4 branches de ciboulette
60g de gruyère râpé

Progression :

Laver et frotter les pomme de terre. Les déposer dans un plat sur un lit de gros sel. Enfourner à 175°C pendant 35 à 40 mn. Piquer à l'aide d'un couteau d'office pour vérifier l'à-point de cuisson.

Couper le chapeau et évider soigneusement, sans percer la peau. Avec la pulpe, faire une purée fine ou avec de petits morceaux de pommes de terre. Ajouter la ciboulette ciselée et rectifier l'assaisonnement. Remplir les coques et mettre une couche de gruyère. Gratiner à four très chaud (200°C) pendant 10 mn environ. Déposer le chapeau sur le côté et servir avec une pièce de viande ou poisson.

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage

Ingrédients pour 6 personnes
0.5 l de lait
40g + 20g de beurre
40g + 20g de farine
120g de gruyère râpé et haché
5 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de lait en poudre
sel, poivre, muscade

Progression
Beurrer et fariner (chemiser) les moules à soufflés avec les 20g de chaque.
Confectionner la sauce béchamel.
Monter les blancs en neige. Incorporer le lait en poudre ; saler.
Mélanger ensemble à la spatule, la béchamel tiède, les blancs en neige et le gruyère râpé et haché.
Mettre dans les moules aux 3/4 et enfourner à 180°C pendant 15 mn environ.
NB : vous pouvez remplacer le gruyère par du bleu, du Comté....

Gaufre

Gaufre

Ingrédients pour 6 personnes
340g de farine
80g de sucre
1/2 l de lait
100g de beurre fondu
2 oeufs
1 bouchon de rhum
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique

Progression
Mélanger au fouet dans un saladier, la farine et le sucre. Ajouter les œufs, le rhum, le beurre fondu, l'huile et la levure. Verser la moitié du lait et fouetter vigoureusement pendant 2 mn. Verser le reste de lait et tourner. Chauffer le gaufrier et cuire. Les déposer sur grille pour éviter la condensation. Déguster avec du sucre glace, de la chantilly, de la sauce chocolat, du coulis de fruits....

Moules au curry / Mouclade

Moules au curry

Ingrédients pour 4 personnes (plat principal)

1.2 kg de moules débyssussées, grattées et lavées

2 échalotes

1 belle branche de persil

30g de beurre doux

1 petit verre de vin blanc sec

2dl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de farine ou fleur de maïs

1 pointe de gingembre en poudre

Progression

Éplucher et laver les échalotes ; les ciseler. Laver, essorer et équeuter le persil ; le hacher.

Dans une grande casserole, fondre le beurre et faire suer les échalotes et le persil. Verser les moules et le vin blanc. Couvrir aussitôt et porter à feu vif. Cuire 3 à 4 minutes.

Verser le jus de cuisson dans une petite russe tout en gardant les moules au chaud et couvertes. Ajouter la crème dans le jus de cuisson et réduire de moitié à feu vif . 

Délayer la farine dans un peu d'eau froide. Verser sur la sauce bouillante tout en remuant au fouet. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre, ainsi que de gingembre.

Servir les moules nappées de sauce dans des coupelles ou assiettes creuses.

Accompagner de frites maison.