Petits filets de bœuf aux shiitakés

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 tranche de rumsteck épaisse de 600g
-4 cuillères à soupe d'huile de sésame
-250g de shiitakés
-3 gousses d'ail
-4 cuillères à soupe de sauce soja
-2 ramequins de jus de veau lié
-2 cuillères à soupe de graines de sésame
-demie botte de coriandre fraîche
-sel fin, piment en poudre

Progression :
-Détailler la tranche de rumsteck en petits filets de 5cm de long sur 1 cm d'épaisseur
-Laver rapidement les shiitakés et les émincer.
-Éplucher, laver, dégermer et écraser l'ail.
-Sauter la viande à feu vif avec la moitié de l'huile de sésame, avec coloration, dans wok ou à défaut dans une poêle. Réserver la viande au chaud. Verser le reste de l'huile de sésame et sauter les champignons et l'ail avec coloration également. Déglacer avec la sauce soja et mouiller avec le jus de veau lié.
-Mélanger la viande et les shiitakés. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment en poudre.
Dressage : dans un saladier/légumier. Saupoudrer de graines de sésame et parsemer de pluches de coriandre.

Crème coco-cannelle

Ingrédients pour 5 personnes :
-350g de lait de soja
-150g de lait de coco
-3 oeufs entiers
-85g de sucre semoule
-demie gousse de vanille
-1 cuillère à café de cannelle en poudre

Progression :
-Tiédir les laits avec la demie gousse de vanille fendue et la cannelle en poudre.
-Dans un saladier, mélanger à la spatule, les œufs et le sucre.
-Verser le lait sur le mélange.
-Verser l'appareil dans des ramequins.
-Enfourner à four sec à 99°C pendant 40mn.
-Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2h.

P.S. : cette crème peut être caramélisée ; dans ce cas, enlever un peu de sucre de la recette pour le saupoudrer sur la crème froide. Caraméliser au gril du four.

Financier au thé vert et gingembre confit

Ingrédients pour 6 personnes :
-120g de beurre doux ou demi-sel
-130g de sucre semoule
-80g d'amande en poudre
-120g de blanc d’œuf
-60g de farine de riz
-1 cuillère à soupe de thé vert en poudre
-20g de gingembre confit en dés

Progression :
-Réaliser un beurre noisette et le refroidir.
-Mélanger ensemble le sucre, les amandes et les blancs d’œuf.
-Mélanger le beurre au mélange. Ajouter le thé vert et les dés de gingembre.
-Mouler en moule siliconé de forme lingot (l'historique) ou rond.
-Cuire à four sec ventilé à 175°C pendant 20 mn environ selon la taille des moules.

P.S. : Ces financiers accompagneront à merveille un thé au moment du goûter.

Émincé de poulet à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 escalopes de poulet
-4 cuillères à soupe d'huile de sésame
-4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
-demi poivron rouge
-120g de navet long Daïkon
-120g de chou chinois Pe-tsaï
-2 ramequins de jus de volaille lié
-50g de germes de soja
-demie botte de coriandre fraîche
-2 cuillères à soupe de graines de sésame
-sel fin, piment en poudre

Progression :
-Détailler les escalopes en lanières.
-Légumes : éplucher le demi poivron rouge et le tailler en fins bâtonnets. De même pour le navet long. Laver et émincer le chou. Rincer les germes de soja.
-Cuissons : sauter vivement (au wok) la viande avec la moitié de l'huile de sésame, avec légère coloration. Réserver la viande au chaud. Verser le reste de l'huile de sésame dans le wok et sauter les légumes ensemble à feu vif. Quand les légumes sont ramollis, remettre la viande dessus. Déglacer avec la sauce soja, puis mouiller avec le jus de volaille lié. Baisser le feu et rectifier l'assaisonnement.
-Dressage : déposer viande, légumes et sauce dans un saladier/légumier. Saupoudrer avec des graines de sésame et parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

P.S. : à servir accompagné de riz parfumé ou de semoule moyenne, assaisonné de 5 épices.