Crumble à la mangue

Ingrédients pour 5 personnes :


2 mangues bien mûres
20g beurre doux
1/2 gousse de vanille
100g amande en poudre
110g beurre doux en pommade et pointe de cannelle
100g sucre cassonade
100g farine

Progression :

Dans un saladier, mettre ensemble le beurre en pommade et la cannelle, la farine, la poudre d'amande et la cassonade. Malaxer jusqu'à obtenir l'aspect sablé. Éplucher les mangues, les couper en cubes et les sauter au beurre, sans coloration. Disposer les cubes de mangue dans des ramequins et recouvrir de crumble sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 mn. Le crumble colore un peu. A déguster tiède.

Cassolette de fruits de mer

Ingrédients pour 6 personnes :

120g chair de crabe
6 noix de Saint-Jacques
150g crevette rose décortiquée
40g beurre
1 cuillère à café calvados
50g échalote ciselée
1 cuillère à soupe persil haché
quelques feuilles de thym
une pointe de curry en poudre
140g crème épaisse

Progression :

Sauter au beurre les Saint-Jacques, puis ajouter les crevettes. Flamber au calvados et disposer dans une assiette. Dans la poêle, réaliser la sauce. Suer l'échalote ciselée, le persil haché et les feuilles de thym. Ajouter la crème et le curry et laisser réduire jusqu'à consistance nappante. Remettre les Saint-Jacques, les crevettes ainsi que la chair de crabe. Rectifier l'assaisonnement. Disposer en cassolettes chaudes et déguster aussitôt.

Fricassée de poulet au cidre

Les ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet pour 4 personnes
40g de beurre
1 gros oignon émincé
2 dl de cidre
80g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fond de veau lié en poudre

Préparation : 

Découper le poulet à cru en 4 parts puis les colorer les morceaux au beurre.
Ajouter l'oignon et laisser colorer 5 mn de plus.
Déglacer avec le cidre. Puis réduire le cidre de moitié. Ajouter la crème et saupoudrer avec le fond de veau lié en poudre. 
Mettre un couvercle et cuir à feu doux ou au four pendant 25 à 35 mn.
Rectifier assaisonnement.
Servir avec des pommes de terre tournées à l'anglaise et parsemées aux herbes fraîches.

Gateau Breton Aux Pommes / Breton Butter and Apple Cake

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200g   Farine / Flour
120g Sucre / Sugar
2 Oeufs / Eggs
3 Pommes coupées en cubes / Apples , diced
50g de Beurre fondu / Butter, melted 
1 Cuillère à Café de levure chimique / Teaspoon Baking Power
1 Pincée de sel / Pinch of salt
3 Cuillères à soupe de lait / Tablespoon milk

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Préchauffer le four à 200°C
Beurrer un moule à manqué ou moule à cake
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un appareil blanc et mousseux
Ajouter le beurre fondu
Mélanger le sel, la levure et la farine
Ajouter la farine additionnée de levure et sel petite à petit
Ajouter le lait et continuer à battre

Mettre à four chaud (200°C)    pendant 15mn
Baisser le four à 150 et prolonger jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plongée dans le gâteau ressorte sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.
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Preheat oven to 200°C / 400°F
Butter a round or rectangle cake tin

Whisk eggs and sugar till white and frothy
Add melted butter
Mix salt, baking powder and flour

Slowly add flour mix into egg/sugar
Add milk and whisk

Put in the oven  200°C / 400°F  15mn
After 15mn turn the heat down to 150°C / 300°C.
Leave for another 20mn or till the tip of a knife gets out dry and clean.

Leave to cool before turning onto a plate.

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Alternatives & additions

Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu
Add 2 tablespoons of poppy seeds

Ajouter une cuillère à café de  cannelle dans la pâte
Add a teaspoon cinnamon in the batter

Remplacer les 3 pommes par 2 grenades égrainées   
Replace 3 apples by the seeds of 2 pomegrenates

Ajouter des zestes de citron
Add lemon zests