Rougail

Ingrédients pour 4 personnes :
-500g de tomate charnue bien mûre
-40g de tomate confite
-1 oignon rouge ou 2 échalotes
-2 gousses d'ail
-8g de gingembre frais
-40g de beurre
-sel fin

Progression :
Monder les tomates en les plongeant une dizaine de secondes dans l'eau bouillante. Épépiner et tailler en dés. Tailler la tomate confite en dés.
Éplucher, laver et émincer (ou ciseler selon utilisation) l'oignon ou les échalotes.
Éplucher, laver, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en très petits cubes.
Suer au beurre l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter les tomates, la tomate confite. Cuire entre 3 mn (les tomates sont pas cuites ; à utiliser pour une entrée froide) à 30 mn pour une utilisation en sauce ou en condiment. Rectifier l'assaisonnement de sel fin.

P.S. : pour le rougail saucisse, colorer les saucisses à la poêle ou au barbecue et terminer la cuisson dans le rougail. Accompagner de riz. Le rougail accompagne aussi très bien des gambas ou un poisson meunière.
Cette sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance ou mise en conserve.
Le terme de rougail est la contraction de rouge tomate et d'ail. C'est un plat typique de La Réunion.

Mojito

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Ingrédients pour un verre :
-3 cuillères à soupe de rhum (je préfère l'ambré)
-1 cuillère à café de menthe Pastille
-jus d'un demi citron de Menton
-1 sachet de sucre vanillé
-QSP en eau glacée

P.S. : le Virgin Mojito est préparé sans alcool. Il fait partie de la catégorie des Mocktails, contraction de mock (imitation) et cocktail.

Pain d'épices

Ingrédients pour 6 personnes :
-220g de farine de blé
-120g de sucre
-30g de farine sarrasin ou de seigle
-75g de miel liquide toutes fleurs
-200g de lait entier
-50g de beurre
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou poudre à lever)
-demie cuillère à café de graines d'anis
-demie cuillère à café de gingembre en poudre
-demie cuillère à café de cannelle
-une râpure de muscade
-2 clous de girofle concassés

Progression :
Faire infuser à 50°C le lait, le beurre, le miel, le sucre et les épices.
Dans un saladier, mélanger les farines et le bicarbonate de soude.
Verser le liquide sur les farines et remuer au fouet.
Verser l'appareil des des moules beurrés.
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 mn environ selon la taille du ou des moules

P.S. :
-le miel liquide est un anticristallisant naturel (ou sucre inverti). Il participe au moelleux et à la conservation de ce gâteau de voyage.
-ce pain d'épices se marie aussi bien avec le salé (toasts, foie gras...) qu'avec le sucré. Du petit déjeuner au dîner, en passant par le goûter, il est aussi bon au goût que pour la santé !
-les moules peuvent être commandés via marcojea.com (emballages alimentaires)
-c'est une recette ancienne (avant 1970), de feue madame Glon.

Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes :
-6 tomates charnues bien mûres (800 g à 1 kg)
-1 petit concombre
-1/2 poivron rouge
-1/2 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-4 tranches de pain de mie
-demie botte de basilic
-sel fin et piment d'Espelette

Progression :
-monder et épépiner les tomates. Éplucher et épépiner le concombre et le poivron. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et écraser la gousse d'ail.
-tailler tous les légumes en dés. Les mettre à mariner au frais avec l'huile d'olive, le sucre et un peu d'assaisonnement pendant 2 heures minimum. (Réserver un peu de légumes taillés pour le décor).
-détailler de petits croûtons et les torréfier au four à 200°C.
-mixer longuement les légumes et passer au chinois. Allonger d'eau froide pour obtenir 1.5 L de soupe. Rectifier l'assaisonnement.
-verser le gaspacho dans de grands verres ou assiettes creuses. Parsemer de croûtons et déposer une feuille de basilic.