Ingrédients pour 4 personnes
Base
400g d’haricots verts frais
Une botte de tétragone
4 petits artichauts poivrade
250 g de pomme de terre charlotte grenaille
½ scarole ou cœur de laitue
400g de lieu jaune (queue)
Un homard breton de 500 g environ
Sauce gribiche
2 dl d’huile d’arachide
1 jaune d’œuf
20 g de moutarde
2 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
Persil/cerfeuil
Décor
4 œufs
8 tomates cerise jaune/rouge
Persil haché
Réalisation
La veille ou le matinRéaliser un ragoût de petits cœurs d'artichauts aux échalotes. Cuire au court-bouillon assaisonné le homard pendant 10 à 12 mn ; le sortir du court-bouillon et le laisser refroidir. Pocher la queue de lieu jaune au court-bouillon puis la détailler en dés. Cuire les haricots verts frais à l'anglaise (départ eau bouillante salée).Verser un trait d’huile d’olive sur la tétragone juste pour la "fatiguer". Cuire à l’eau les pommes de terre grenaille pendant 8 à 10 mn et les éplucher. Cuire les œufs durs.
Le jour J
Confectionner la sauce gribiche : monter une mayonnaise et incorporer le reste des ingrédients, hachés.
Dans un grand plat ou saladier, disposer harmonieusement tous les ingrédients
Moins réputée que la salade niçoise, cette salade bretonne estivale est particulièrement délicieuse et raffinée. Merci Olivier !
