Meringue italienne

Ingrédients :
-100 g de blanc d’œuf
-250 g de sucre semoule
-60 g d'eau

Progression :
Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon en cuivre (parce que le cuivre conduit parfaitement la chaleur), ou à défaut dans une petite casserole en inox. Bien centrer le poêlon sur le feu et porter à ébullition.
A l'aide d'un thermomètre, mesurer l'évolution de la température.
Quand le sirop arrive à 110°C, monter les blancs en neige.
Verser le sirop de sucre cuit à 118°C sur les blancs montés, tout en fouettant vigoureusement. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.

Vous pouvez utiliser la meringue italienne pour de petits décors, la dessécher au four, pour vos macarons...